笔架鱼肚是湖北省石首市的特产，相关资料称这种鱼肚的性状类似笔架，因此而得名。但我们能从图片中看出，这种鱼肚的样子跟笔架实在是没有什么相似之处。因此，小编比较接受第二种说法：笔架是石首市一座山的名字，笔架鱼肚是以这座山来命名的。目前，笔架鱼肚被国家批准为地理标志产品。

并不是随便哪一条鱼的鱼肚都可以叫笔架鱼肚的，只有长吻鮠的鱼肚才能享有这样的尊称。

笔架鱼肚的色泽圆润，细腻饱满，曾有散文家赞美笔架鱼肚“白如雪花，嫩如春芽”。这种鱼肚的口感也是相当不错的，通常鱼肚的口感主要是以“嚼劲”为主，但笔架鱼肚入口即化，黏而不腻，味道香甜，喜爱笔架鱼肚的人们几乎是顿顿必备。

不仅好吃，笔架鱼肚还具有营养丰富的特点，具详细数据表明，笔架鱼肚的蛋白质含量相当高，达到了60%以上，且脂肪含量很低，小于4%。这是由于这一点，笔架鱼肚成为了一种常吃不会导致肥胖的健康产品。

根据相关考证表明，笔架鱼肚在明朝时曾经被当做朝廷的贡品，可见其味道的优质之处。

那么，笔架鱼肚有什么特色的吃法呢？常见的特色吃法是与鸡肉一起烹制，也可以与一整只鸡一起熬汤，这样熬制出来的汤不仅美味，同时还具备鸡汤和鱼肚的双重香味，是养生滋补的上上品。

由于笔架鱼肚的味道十分鲜美，导致它与其他食材混用时容易抢夺菜肴的味道，因此，加工笔架鱼肚时，控制火候是最为重要的。

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