笔架鱼肚是湖北省石首市的特产,相关资料称这种鱼肚的性状类似笔架,因此而得名。但我们能从图片中看出,这种鱼肚的样子跟笔架实在是没有什么相似之处。因此,小编比较接受第二种说法:笔架是石首市一座山的名字,笔架鱼肚是以这座山来命名的。目前,笔架鱼肚被国家批准为地理标志产品。
并不是随便哪一条鱼的鱼肚都可以叫笔架鱼肚的,只有长吻鮠的鱼肚才能享有这样的尊称。
笔架鱼肚的色泽圆润,细腻饱满,曾有散文家赞美笔架鱼肚“白如雪花,嫩如春芽”。这种鱼肚的口感也是相当不错的,通常鱼肚的口感主要是以“嚼劲”为主,但笔架鱼肚入口即化,黏而不腻,味道香甜,喜爱笔架鱼肚的人们几乎是顿顿必备。
不仅好吃,笔架鱼肚还具有营养丰富的特点,具详细数据表明,笔架鱼肚的蛋白质含量相当高,达到了60%以上,且脂肪含量很低,小于4%。这是由于这一点,笔架鱼肚成为了一种常吃不会导致肥胖的健康产品。
根据相关考证表明,笔架鱼肚在明朝时曾经被当做朝廷的贡品,可见其味道的优质之处。
那么,笔架鱼肚有什么特色的吃法呢?常见的特色吃法是与鸡肉一起烹制,也可以与一整只鸡一起熬汤,这样熬制出来的汤不仅美味,同时还具备鸡汤和鱼肚的双重香味,是养生滋补的上上品。
由于笔架鱼肚的味道十分鲜美,导致它与其他食材混用时容易抢夺菜肴的味道,因此,加工笔架鱼肚时,控制火候是最为重要的。
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